Nederlands
English
Peppe komt me een cadeautje brengen.
Er komt een oude fiat panda mijn erf oprijden, de teckels staan al te blaffen dus ik loop naar beneden om te kijken wie het is. Een wat oudere voor mij onbekende man stapt uit en zegt, ciao mi chiamo Peppe e sono venuto a portarti un regalo, hallo ik ben Peppe en ik kom je een cadeautje brengen. Hij loopt om zijn auto heen en opent de achterklep, er ligt een halve ree in de achterbak. Wow, is die voor mij, vraag ik hem. Zeker, zegt hij en ik moest hem van Fabrizio naar jou toe brengen en vragen of je ook nog wat zwijnenvlees wil hebben. Ja graag, want mijn voorraad in de vriezer is helemaal op. Ik kijk allang niet meer raar op als ik opeens een kilootje of 20 wildzwijn vlees in mijn maag gesplitst krijg. Er worden op jaarbasis zeker 100 zwijnen geschoten rond mijn huis. En dat is hard nodig, anders zwaaien de zwijnen de scepter hier op het platteland.
Altijd een voorraadje in de vriezer en ik hoef maar te kicken en de voorraad wordt weer aangevuld.
Ik heb 3 heerlijke recepten voor zwijnenvlees, rendang, goulash en de stoof van Joop. Meestal eten mijn B&B gasten op de dag van aankomst bij mij en die zijn er echt dol op. Dus heb ik graag wat op voorraad. Onderstaand recept, maakte Joop Zwiep een keer tijdens de Wine&Foodtour die wij samen organiseren. En deze is ook bij mijn gasten favoriet. Peppe brengt de halve ree naar boven de drie teckels lopen al kwijlend mee, zal ik hem nog even in stukken snijden, vraagt hij. Ja dat is wel handig dan kan het namelijk in porties de vriezer in. Peppe snijdt hem in vier delen en gelukkig blijft er wat voor de teckels over. Ik kom morgen nog wat zwijnenvlees brengen, zegt Peppe voordat hij in zijn Pandaatje stapt. De volgende dag brengt hij een krat met zeker zo’n 20 kilo vlees. Ik kom de winter wel weer door.
Een overheerlijk recept voor wildzwijnstoof
2 kilo wildzwijnvlees
4 grote uien
3 grote paprika’s
1 grote el komijn
5 laurierbladeren
1 goede rode wijn
peper en zout
olijfolie
Haal het wildzwijnvlees ruim van te voren uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Snipper de uien en de paprika erg fijn, kruid het wildzwijn vlees met peper en zout. Verhit een grote wok en schenk daar een grote scheut olijfolie in, bak de fijngesneden uien en paprika tot ze licht gekarameliseerd zijn en schep ze uit de wok. Verhit de wok opnieuw met een nieuwe scheut olijfolie. De olie moet nu goed heet zijn en bak hierin het wildzwijnvlees totdat het lichtbruin is. Voeg de gekarameliseerde uien, paprika, de komijn en de laurierbladeren hier aan toe, goed omscheppen. Schenk er de fles rode wijn bij. Aan de kook laten komen en dan op je kleinste pit nog zo 2 a 3 uur laten pruttelen. Schep af en toe om zodat het niet aanbrand
