Nederlands
English
Truffels, truffels en nog eens truffels die vind je in de winkel van Doriana Filosi in Fabro.
Voor mij is ze de onbetwiste truffelkoningin van Umbrië. De eerste keer dat ik haar winkel binnen liep, kwam er zo’n truffel lucht op me af dat ik bijna bedwelmd was. Ik dacht hoe kan het nu zo sterk naar truffels ruiken. Nou, daar kwam ik al heel snel achter. Doriana was net 12 kilo truffels aan het verwerken, ja jongens deze dame heeft het niet over een grammetje meer of minder.
In haar keuken stonden drie teilen, een met geschaafde truffel, een met geraspte truffel en in de laatste lagen nog wat verloren truffels waar ze nog niet aan toe gekomen was en die ze nog moest verwerken. Mama Mia ik keek echt mijn ogen uit en merkte dat het water me in de mond liep. Natuurlijk had Doriana een stukje brood liggen en dat schepte ze meteen vol met truffels, Oh Dio wat was dat lekker zeg. De geschaafde truffels zet ze op olie met een beetje zout en de geraspte truffels zet ze deels op olie en zout. De rest verwerkt ze in onder andere paddenstoelen crèmes en sugo’s.
Samen met chef-kok Joop Zwiep organiseer ik Culyreizen voor de kookgek en de lekkerbek naar Umbrië
Sinds ik in Italië woon organiseer ik samen met Joop Zwiep Wine&Food reizen, en een en een is twee. Ik ben een echte kookfanaat en als je kookt heb je mooie producten nodig en als je dan ook nog in Italië woont heb je dat allemaal in je directe omgeving voorhanden. Daarom besloot ik om Wine&Foodreizen te gaan organiseren, want al dat lekkers wil je natuurlijk met anderen delen. Op mijn zoektocht naar mooie wijnen, kazen, salumi, truffels, paddestoelen enzovoort ontmoette ik Doriana. Haar winkel is echt een walhalla voor mensen die van truffels houden. Ze verkoopt zwarte-en wittetruffels, zomer-en wintertruffels, natuurlijk wel naar gelang van het seizoen.
Doriane’s man was tartufaio ofwel truffelzoeker
Giancarlo de man van Doriana was een hele goede tartufaio, het Italiaanse woord voor truffelzoeker. Hij ging de bossen in met zijn truffelhond en kwam altijd terug met truffels en allerhande paddenstoelen In 1982 besloot Doriane om de porcini en de truffels te verwerken en begon ze haar winkel Voglie di Bosco in Fabro. In de loop der jaren heeft ze haar assortiment behoorlijk uitgebreid met onder andere marmelades, sugo’s, pesto’s, tapenades, gedroogde vruchten, kastanjes op siroop en likeuren. Doriana maakt dit allemaal zelf en daar is ze als rasechte Italiaanse heel trots op. Zo trots dat je de winkel nooit met een lege maag verlaat. Het woord ‘basta’ kent ze niet.
In tegenstelling tot de meeste van haar collega’s voegt Doriana geen chemische ingrediënten aan haar producten toe om ze te conserveren. Ze gebruikt alleen een aantal uiterst zorgvuldig geselecteerde ingrediënten zoals olijfolie en zout. Dus je komt niet voor verrassingen te staan als je haar etiketten leest.
Truffels, zwarte-en wittetruffels, zomer-en wintertruffels
Het is dan ook altijd weer een feestje om samen met gasten een bezoek aan haar winkel te brengen. Als we binnenkomen staat de tafel steevast gedekt met bruschetta en geschaafde truffels, everzwijn salami en pecorino met witte truffel en nog meer lekkers. Ook al is het pas rond een uur of tien ’s ochtends ze ontkurkt meteen een mooie fles wijn. En nodigt je met een groots gebaar uit om aan tafel te gaan zitten. Meestal schuift Walter haar zoon ook snel aan. Hij vertelt dat ze eigenlijk iedere dag truffels eten en dat hem dat echt nooit verveelt. Met glinsterende ogen vertelt hij dat hij echt verslaafd is aan truffels.
Het is duidelijk dat Doriana met twee dingen onmogelijk kan stoppen. Namelijk met rebbelen en je steeds meer lekkers voorzetten om te proeven. Ik weet nog goed dat ik een keer met gasten kwam. Drie dames uit Venezuela, die hadden ogen op steeltjes toen ze zagen hoe kwistig Doriana met de truffelschaaf omging. Een plakje meer of minder maakt haar echt niet uit. Ze schept de bruschetta vol met truffels of het hagelslag is.
Het zal jullie dan ook niet verbazen dat zelfs George Clooney wel eens komt binnenwippen bij Doriana. Als je goed rondkijkt in haar winkel vind je dan ook een gesigneerde foto van hem. Dus ben jij een keer in de buurt van Fabro dan moet je dat zeker ook even doen. Ga lekker snuffelen bij Voglie di Bosco in Fabro. Ik weet zeker dat je met een mooi assortiment van haar overheerlijke producten naar huis gaat.