Cavallucci, de ultieme winterkoekjes en daarbij een glas Bicerin, de originele Italiaanse chocolade drank uit Turijn een combinatie die je hart verwarmt. 

De koekjes zien er heel lomp uit en lijken zelfs op paardevijgen, maar wacht maar tot je er een hebt geproefd, zo verslavend lekker!!!

Cavallucci zijn voor mij echt de ultieme winterkoekjes, heerlijk voor bij warme chocolademelk met een scheutje rum. Of voor na het diner als dessert, dan doop je ze in een mooi glas Vin Santo. Oorspronkelijk komen ze uit Siena en werden toen uitgedeeld aan de reizigers die op een postkantoor van paard verwisselden. Siena was in de Middeleeuwen een belangrijk postkantoor waar karavanen uit het oosten stopten voor een verfrissing. De cavallai, dit waren de mannen die waren aangewezen om de paarden te verwisselen en te verzorgen, deelden ze uit. Een voor de reiziger en een voor zijn paard. De koekjes zien er heel lomp uit en ze lijken grappig genoeg zelfs wel een beetje op paardenvijgen. Maar dat uiterlijk doet echt niets af aan de heerlijke winterse smaak van alle specerijen en de gekonfijte sinaasappel.

De specerijen en de gekonfijte sinaasappel geven het koekje een hartverwarmende winterse smaak.

Het recept wordt al honderden jaren doorgegeven en is vrijwel hetzelfde gebleven.  En omdat de koekjes ook nu ook nog met de hand worden gemaakt hebben ze nog steeds die aparte onregelmatige vorm die door de eeuwen niet veranderd is. Ook de smaak is bijna hetzelfde gebleven. Natuurlijk voegt iedereen iets meer of minder toe van het een of ander. Ik vind ze het lekkerst als je de anijs goed proeft maar dat mag zeker niet de boventoon voeren. De rijkdom aan ingrediënten doet echt denken aan het Siena van de veertiende eeuw, toen de karavanen er de oosterse specerijen brachten. En je er specerijen zoals kaneel, koriander, nootmuskaat en gekonfijt fruit zoals ceder en sinaasappel kon vinden. Al deze ingrediënten werden gebruikt in de overheerlijke Cavallucci.

Recept Cavallucci 

Ingrediënten

300 g bloem

150 g rietsuiker

100 g walnoten

70 g gekonfijte sinaasappel

100 g honing

4 gr anijs

4 gr koriander 

1 tl kaneelpoeder

1 tl nootmuskaat

1theelepel bakpoeder

Hak de walnoten grof en snijd de gekonfijte sinaasappel in kleine stukjes. Meng de bloem met de anijszaadjes, de gehakte walnoten, de in blokjes gesneden gekonfijte sinaasappel, kaneel, nootmuskaat en de gemalen koriander en het bakpoeder in een kom. Los de suiker op in een pan met de honing en 50 g water, laat even wat afkoelen, let op dat de siroop wel vloeibaar blijft en niet gaat kristalliseren. Giet de siroop in de kom met de bloem en meng de ingrediënten met een lepel. Vorm platte onregelmatige balletjes van het deeg, werk met bebloemde handen anders kleeft het te veel. Leg de balletjes op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bak ze ongeveer 20 minuten op 150 °

Als je de Cavallucci voor het desert neemt met een glaasje Vin Santo, laat dan het koekje even in de Vin Santo liggen zodat hij lekker doordrenkt raakt en alle smaken zich goed kunnen vermengen.

Bicerin, de lekkerste chocolademelk die ik ooit heb gedronken, naar authentiek recept uit Turijn

Bicerin, is de naam voor een klein glas, maar ook voor deze hemelse Turijnse chocolade drank, bereid met koffie, pure chocolade en slagroom. Bicerin ontstond eigenlijk uit een ander drankje namelijk de bavareisa en dankt zijn naam aan de chique banketbakkerij Caffè al Bicerin dal 1763. Hier werd het recept bedacht en wordt het originele recept ook nog steeds bewaard. Ik kreeg dit recept van een vriendin, die het ook weer van een vriendin kreeg.

Recept Bicerin

Ingrediënten

1 dl espresso 

1 ½ dl melk

50 gr chocolade 75%

7 tl suiker

1 ½ slagroom

 

Schenk de melk in een steelpan op middelhoog vuur, brokkel er de chocolade in zodat deze kan smelten. Voeg 4 theelepels suiker toe, roer alles goed om en zet het gas laag. Zet vier hoge glazen klaar.  Klop de slagroom lobbig en maak de koffie met je espressomachine. Zoet de koffie met 3 theelepels suiker. Kijk of de chocolade goed is opgelost in de melk en roer nog een keer goed door. Verdeel de chocolademelk en daarna de espresso en de slagroom over de 4 glazen. Denk erom je mag nu echt niet gaan roeren want je moet de verschillende smaken door elkaar heen drinken.